認識Gavin的人都知道，我最愛的食物就是生魚片，沒有之一。
一次偶然的機會在新莊社團看到家裡附近開了一間平價日料【終於·衷魚】，隱身在新莊運動公園旁的巷弄，沒有注意還真的不好發現，因為店面位置不到10個，路過好幾次排隊都要超過一小時而作罷，今天趁著店家還沒開門就前往排隊，終於讓我吃到了！?
環境＆MENU介紹
店家的位置在新莊運動公園旁邊，新泰路的巷子內，沒特別留意還真的不會注意到，隔壁就是新莊小有名氣的觀醬手無菜單日本料理，兩家店裝潢都有濃濃的日本風格，算是姊妹店，頓時間有在日本街頭的錯覺。
店內位置不到10席，裝潢走文青風格， 燈光與環境調得相當柔和，適合靜靜坐著，用心品嚐一碗好丼飯。
【衷魚】MENU 2020.4月拍攝
店內最有名的就是生魚片系列，今天點了三碗生魚片丼飯、一碗熟食丼飯，後面一一來跟大家介紹
餐點介紹
先從生魚片丼飯的「靈魂」醬油開始說起吧，醬油的好壞是影響生魚片口感的關鍵因素。師父說，他們的醬油有先煮過，讓醬油的口感更溫順。大家不曉得有沒有注意到，連裝醬油的碟子都相當精緻，據說所有餐具都是從日本進口的。
我點的是鮭魚親子丼飯，坐在位置上就可以看到師傅用細膩的刀法一片片切下魚片，依序在丼飯上鋪上鮭魚、撒鮭魚卵、魚子醬，不急不徐地一步步完成，除了相機快門按不停外，看的也口水直流。
鮭魚親子丼 $280元
滿滿的鮭魚生魚片鋪滿整碗丼飯，完全看不到醋飯了，很有誠意。
本來看師傅的刀法生魚片應該切得很薄，沒想到吃起來肉十分厚實，醋飯上已經有淋上醬油了基本上不需要特別再沾醬。另我驚豔的是上面還有一片紫蘇葉點綴，這是之前在日本吃生魚片時才會看見的做法，紫蘇葉有股獨特香氣，配著吃可以中和吃魚肉的膩感，沒吃過的朋友可以試試看喔！
鮭魚卵與魚子醬讓丼飯吃起來滿滿的海味，建議魚肉要配著醋飯一起吃，才不會太鹹。
明太子比目魚干貝丼 $360元
一樣是相當澎湃的丼飯，媽媽說吃起來干貝很大又很新鮮，比目魚有炙燒過，提出甜味，明太子是沙拉醬的，口味比較鹹，料比飯還多，吃了會停不下來，最後就是太飽了XD
偷吃了一口媽媽的比目魚，炙燒處理將魚肉裡的油脂逼出來，吃進嘴裡瞬間融化的口感很不錯。
另外一邊做熟食的師傅正在用瓦斯槍炙燒Eddie的明太子牛小排丼，店裡飄散著火烤牛肉的香氣
肉鋪上飯後再用瓦斯槍將明太子炙燒一遍，牛肉的油脂又被逼出來了。
炙燒明太子牛小排丼 $360元
像坐小山的牛小排，吃起來口感約七分熟，再淋上明太子增添了整碗丼飯的多樣口味，不過Eddie建議明太子可以放少一點，不然明太子醬的味道太重會壓過牛肉本尊的味道。
甜蝦軟絲干貝丼 $380元
這道是Eddie媽媽點的，她說甜蝦吃起來很甜，跟去年去日本玩吃到的甜蝦一樣鮮甜，每一尾蝦子都超大尾，這擺盤也太美了！
這個干貝大小、厚度真的沒在客氣的，十分新鮮，一口吃進嘴裡滿滿鮮甜的海味，除了滿足之外沒有別的形容詞了！
鮭魚刺身 $180
一樣厚實新鮮的口感，鮭魚絕對是我排名很前面喜歡的生魚片，師傅這擺盤也太精美了！
味噌湯(隨主餐附贈)
味噌湯裡面除了海帶、青蔥之外，另外加了麥麩，吸附湯汁後的麥麩吃起來有種豆皮的錯覺呢。味噌湯是偏鹹的口感，由於口味有點稍鹹，Gavin最後沒有喝完。
唐揚炸雞 $120元
炸雞表皮炸的油油亮亮的，雞腿肉肉質是Q嫩的，吃起來不會老柴，沾著塔塔醬吃還蠻不錯。
總結
初訪【終於·衷魚】，我坐在吧檯看著師傅專注耐心的做出一碗碗丼飯，從端上桌的料理可以看得出來，店家在每個小細節、每樣食材的擺放位置都有經過仔細的設計。
整體來說除了食材新鮮，視覺方面也很享受(拍了太多照片每一張都好想跟大家分享)。口味有點偏鹹，若下次到訪會減少醬油的量，很久沒有像這次一樣這麼盡興的享受生魚片了，放入口袋名單，期待下次再訪嘗試其他口味。
店家資訊
店名：終於·衷魚
電話：(02)2998-6865
時間：11:30-14:30、17:30-21:30
地址：新北市新莊區新泰路284巷5號
(新莊運動公園旁)
Facebook粉專：終於·衷魚
(不定時有菜單上看不到的限量餐點)
IG：@tsuini.don
付款方式：現金
更新
接獲熱心的新莊社團團友來信，店家與2017年開幕的台南zyuu tsubo 十平日料風格相似，而衍生「建築著作」相關爭議。
在此聲明本食記為Gavin與家人朋友自費到店內的用餐感受做成紀錄，經團友告知才知曉此事，若有疑慮可先至FB評論查詢，或也可參考十平食記，謝謝。
更多 衷魚 的資訊(營業時間、菜色…)，可到 愛食記 觀看介紹～