就是辣重慶老火鍋》新店正宗重慶牛油麻辣鍋 16年重慶主廚親自傳授新店麻辣鍋推薦

2019新店麻辣鍋、就是辣重慶老火鍋，這種冷冷的天氣，就是吃鍋的好季節，Penny幾乎只要一週沒吃到火鍋就會嚷著「好久沒吃火鍋」！週四的微雨的下班日，我們和多多、聖穎約在新店的「就是辣重慶老火鍋」，享用16年重慶主廚的親傳口味！

新店麻辣鍋推薦「就是辣重慶老火鍋」地理位置

「就是辣重慶老火鍋」位於新店七張捷運站走路大約五分鐘；門口是顯眼的粉紅色招牌，剛開幕不久。

當天抵達時雖然已將快晚上9點，但店內仍有不少用餐的顧客、一樓幾乎全滿，生意很好；店內走簡約風格，白牆上沒有多餘的裝飾，質感的木質餐桌、天花板垂吊的燈光，簡單而不單調。

店員將我們四人帶到二樓的用餐區，就是辣重慶老火鍋的用餐座位蠻寬敞的，每桌之間都有一定空間，不會顯得壅擠，環境舒適，適合家人、好友聚餐。

在就是辣重慶老火鍋的進門處，貼了一張不小的主廚介紹，店裡的湯頭都是跟重慶火鍋廚王向川東學習(上海吼爽的品牌總監)，從食材挑選、配方調配、鍋底的翻炒，十六年經驗傳承，讓這邊的湯底有和上海名店吼爽一樣，湯頭「辣口不辣心」的特點。

新店麻辣鍋推薦「就是辣重慶老火鍋」鍋底&消費方式

就是辣麻辣鍋採單點式消費，鍋底：小鍋(1~2人)$288、中鍋(3~4人)$418，大鍋(5~7人)$528，選擇鴛鴦鍋則每鍋再加收$110元，因此點鴛鴦鍋划算很多！

來這邊就是要吃他們家的正宗重慶麻辣鍋，正宗的重慶麻辣鍋使用大量的牛油做為鍋底，之後加入辣椒、花椒、香料等等一起拌炒，讓湯頭可以更香、更有味道！而來到就是辣麻辣鍋，可以依照個人可以承受的辣度和口味選擇「正常」、「多辣」、「少辣」、「多油」、「少油」，而不吃牛的朋友則可以選擇「清油」的鍋底。

麻辣鍋旁的小濾網放了一個小濾網，將主廚獨門的食材配方放入，靠近一聞可以聞到麻辣中帶些淡淡的中藥香氣，也是因為這些中藥材入湯的關係，讓湯頭喝起來溫順、不嗆。

和麻辣鍋底一起上桌的還有這大碗公的鴨血和臭豆腐(可續加一次)，和其他麻辣過較不同，不是直接製於鍋中，而是可以直接食用，辣度大約是小辣。

白鍋就讓我們抉擇很久，這裡的白鍋不是一般的日式昆布清湯，而是主廚特別熬煮的特色湯頭，包含胡椒豬肚雞、台式酸菜肚片和排骨薏仁，每一種都感覺好厲害，最後在老闆協助下選了薏仁排骨。畢竟最近工作忙，薏仁可以幫我們退退火～

鍋底上桌馬上先呈上一碗，湯匙一舀滿滿薏仁，用料實在，火鍋內有一大塊排骨，隨著我們加入食材慢慢熬煮，這鍋幾乎被我們喝到見底！剛上桌時湯頭清澈，可以喝到排骨湯的甜味，煮到後面越發濃郁，多了青菜的鮮甜，非常順口！

新店麻辣鍋推薦「就是辣重慶老火鍋」餐點

吃火鍋除了鍋底外，另外一大重點就是食材，食材的新鮮度影響對於火鍋非常重要；就是辣重慶老火鍋的食材新鮮、以價位來說分量不小，真材實料。

這盤是來就是辣必點的安格斯翼板$268/200g，使用的是牛肩胛部位，上方肉油花多，吃起來較為肥嫩，底部則帶點筋，一片肉可以吃到兩種口感。

就是辣的肉片有一定厚度，肉品色澤非常漂亮。

這盤安格斯翼板200g只有四片，因為每一片都超級大！每片都完整、不碎，入麻辣鍋後涮個30秒最為剛好，肉片吸滿麻辣湯汁不用另外沾醬。

嗜吃牛肉的我們，第二盤則選了安格斯牛小排$528/200g，上桌時的擺盤讓我們忍不住拿起手機狂拍！底部是用碎冰堆起，除了美觀造型以外，更可以保持肉品的鮮度。

牛小排帶著大理石般的紋路，油花豐富且均勻分布，入鍋涮煮後肉質較為肥嫩，但多汁鮮嫩的口感令人喜愛。

搭配白鍋，點了這盤松阪豬288/150g，船型的盤底下依然撲滿碎冰，片片松阪豬肉片排成玫瑰花的形狀，達成中式餐點色香味皆佳的條件。

細看每片肉片帶點柔嫩的粉色，還真的與玫瑰有幾分相似；就是辣的松阪豬肉質很Q彈，涮煮後不失豬後頸那種爽脆口感。